Die Ernte und Herstellung von Oliven hat sich seit Jahrhunderten nicht verändert. Sie findet je nach dem gewünschten Reifegrad zwischen Herbst und Winter statt. Die Ernte erfolgt zwischen November und Januar, entweder per Hand, mit dem Rechen oder durch Abklopfen der Zweige. Bei industriell angebauten Olivenbäumen kommen Rüttelmaschinen zum Einsatz.

Die Ernte unseres Olivyn Olivenöl: – handgepflückt & gepresst nach tausend Jahre alter Tradition

Unsere Olivenernte begann vor der Vollreife der Oliven im November 2020. Es handelt sich um eine Frühernte, bei der die Oliven noch grün sind. Öle aus grünem Oliven schmecken intensiver und eignen sich aufgrund der hohen Qualität hervorragend für den puren Genuss. Der Ertrag ist gering, aber dafür sehr hochwertig.

Gemeinsam mit der Familie und Freunden erntete unser Kleinbauer die Oliven von Hand mit wenigen Hilfsmitteln. Durch diese Methode wurden die Oliven kaum gequetscht; was die beste Voraussetzung für eine gute Qualität des Olivenöls ist.

Hier zählt trotz der Handarbeit auch die Schnelligkeit, denn um ein Öl von optimaler Qualität zu gewinnen, muss die Ernte der Oliven und die Weiterverarbeitung innerhalb eines Tages stattfinden.

Für die Ernte per Hand wurden große Netze ausgelegt. Oliven, die bereits vor der Ernte von den Bäumen zu Boden gefallen sind, wurden nicht verwendet, da sie die Qualität als auch den Geschmack des Öls mindern könnten. Die  Netze tragen dafür Sorge, dass die Oliven weich fallen und keinen Schaden nehmen.

Anschließend wurden die Bäume beschnitten, die Oliven geerntet und in Körbe bzw. Kisten gefüllt. Die Früchte wurden noch am selben Tag zur Ölmühle transportiert und dort innerhalb von ein bis zwei Tagen weiterverarbeitet.

In der Ölmühle wurden zunächst die Früchte von Blättern und Ästen befreit und gewaschen. Olivenöl wird aus der ganzen Frucht gewonnen, d.h. dass Oliven als Ganzes gepresst werden.  

Kaltgepresste Olivenöle, wie unser Olivyn werden bei unter 27 Grad extrahiert. Bei dieser Pressung bleiben der Geschmack und die Vitamine der Olive erhalten.

Ein extra natives Olivenöl, mit hoher Güteklasse besitzt einen Säuregrad von 0,2-0,8%. Olivyn hat einen Säuregrad von nur 0,46% und zählt somit zu einem der hochwertigsten Olivenöle.

Probiere eines der besten Olivenöle aus dem Mittelmeerraum – köstlich und erntefrisch

Olivyn Olivenöl wurde auf traditionelle Weise gewonnen.